Уха из свежей рыбы получается прозрачной и наваристой, если варить её на слабом кипении и обязательно удалить жабры. На 2,5 литра воды берут 700–800 г рыбы, а вся готовка занимает 50–60 минут — от разделки до разлива по тарелкам. Ниже точные пропорции, порядок закладки продуктов и то, что чаще всего превращает хорошую уху в мутный рыбный суп. Возьмите 700–800 г потрошёной рыбы, 2,5 л холодной воды, 3–4 картофелины, луковицу и морковь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом кипении: рыбу с костями и головой — 15–20 минут, филе — 7–10. Картофель кладите в процеженный бульон, солите за 5 минут до конца, а специй берите минимум — лавровый лист, перец горошком и зелень...