Суп харчо из баранины прощает многое: неточный набор специй, лишнюю горсть орехов, кусок мяса не той формы. Но есть у него привычка, из-за которой тарелка разочаровывает. Рис упрямо остаётся крупинками, сколько ни вари. И виноват тут не сорт риса и не слабый огонь. В конце статьи я назову момент, в который всё ломается, и покажу, как этого не допустить. Полтора часа у плиты, а в тарелке жидкая каша с хрустом. Обидно. Коротко: баранина на кости, рис, лук, грецкие орехи, ткемали или томат. Всего 2 часа 15 минут, из них активных 40 минут...