Варенье из шиповника варят в три приёма по 5-7 минут с остыванием между ними — долгая варка разрушает витамин C. На 1 кг очищенных от семян и волосков плодов берут 1,2 кг сахара, 300-400 мл воды и 3 г лимонной кислоты. Самая долгая часть готовки — не варка, а ручная чистка: на килограмм сырых плодов уходит 35-40 минут. Варенье из шиповника варят из очищенных вручную половинок (3 варки по 5-7 минут с остыванием) или протирают через сито — так не нужно чистить каждый плод, но выход меньше. На 1 кг очищенных плодов — 1,2 кг сахара, 300-400 мл воды, 3 г лимонной кислоты...