Горечь в облепиховом варенье даёт не ягода, а кожица — и уходит за пять минут, если знать, что бланшировать. Дальше облепиха любит спокойный нагрев: ягоды заливают горячим сиропом, дают постоять четыре часа, и тогда сок остаётся внутри, а не растекается по тарелке. Ягода доступная, растёт почти на каждом дачном участке, а результат — густая янтарная масса с ярким ароматом. Главное — не торопиться на первых этапах. Берите ягоды чуть недозревшие: ярко-оранжевые, плотные, с крепкой кожицей. Они не разварятся и сохранят форму...