Многие замечали знакомую ситуацию: открываешь пачку кофе — аромат яркий, насыщенный, будто обнимает тебя. Проходит неделя-другая — и всё. Тот же кофе в той же пачке вдруг становится пустым, плоским, без запаха, словно «выдохся». Почему так происходит? И как долго вообще можно хранить молотый кофе, чтобы он не потерял вкус? Разбираемся без мифов — только факты, исследования и опыт бариста. Молотый кофе — продукт крайне нежный. После измельчения его поверхность увеличивается почти в 10 000 раз. Это...

Ситуация. У нас есть пачка молотого кофе. Также имеется турка, которую кофейные снобы назовут «джезвой». Какая-то плитка (газовая или электрическая — неважно). Как приготовить кофе, чтобы было вкусно? Напомню, что по-настоящему вкусный кофе в турке можно приготовить, если у нас свежеобжаренный кофе, своя кофемолка, в которой можно регулировать помол и правильная турка с хорошей водой. Но всегда бывает так хорошо. Об этом я подробно рассказываю в заметках: «кофе с пенкой», «добавки к кофе», «сколько...