Доброго времени суток друзья и читатели канала. Сегодня по просьбам читателей нашего канала я предлагаю новую статью «Сколько минут варить филе курицы для различных блюд». Как и сколько можно варить куриное филе? Планируя приготовление мясного салата, сытной закуски или диетического блюда, хозяйки нередко задаются вопросом, сколько варить куриное филе, чтобы оно дошло до готовности, но не превратилось в резину. В среднем для этого требуется 30 минут, если куриное филе отваривается традиционным способом – в кастрюле...

Сколько раз вы ставили кастрюлю с курицей на плиту в надежде получить янтарный прозрачный отвар, а в итоге снимали мутную сероватую жидкость? Дело вовсе не в породе птицы и не в дорогих кореньях. Бульон теряет прозрачность из-за грубого нарушения температурного режима в первые пятнадцать минут. Я сам на ресторанной кухне в 2015 году испортил не один десяток литров бульона, пока шеф-повар не показал мне физику экстракции водорастворимых белков. 1. Холодная вода и медленный нагрев: физика экстракции Никакого кипятка на старте...