В разгар лета вся моя семья во главе со мной не упускает возможности полакомиться вареной кукурузой. А все потому, что это лакомство полезное и доступное. Однако не каждый знаком с секретами варки кукурузы. Раньше и у меня частенько початки получались жесткими, волокнистыми и невкусными. Что я делал неправильно, мне рассказал знакомый шеф-повар. Он-то и научил меня, как правильно варить молодую кукурузу. Тонкости выбора кукурузных початков для варки Оказывается, чтобы вареная кукурузка радовала...

В этом году выращиваю три сорта кукурузы. Сравню их в другой статье, потому что не все 3 еще созрели. А в этой Как понять, что кукуруза созрела Сначала из початков торчат зеленые, мягкие и травянистые хохолки. Это, скорее всего, незрелые. Но могут быть уже молочной спелости, то есть с очень нежными зернами. Я срываю, когда эти хохолки подсохнут, потемнеют. Если бурые и шершавые, то вообще без сомнения срываю. Для верности на ощупь проверяю. Незрелые початки мягкие, проминаются, а зрелые - твердые по всей длине, жму, аж пальцы больно...