Всем привет! Решил поделиться с коллегами простой технологией засолки всем известных чёрных груздей (Lactarius turpis), в простонародии - чернушек. Плюсы технологии в том, что через 5-7 дней продукт вполне готов к употреблению. Год выдался урожайным на чернушки, чего давно уже не бывало. Лично я по солёным чернушкам очень соскучился - люблю их больше, чем например опята и маслята. Но чернушка гриб не простой - требует обработки. Многие именно из-за кажущейся сложности в обработке и не берут эти грибы при промысле - и, на мой взгляд, многое теряют...

Ароматные соленые грузди — настоящий деликатес русской кухни. Но чтобы получить по-настоящему вкусные и хрустящие грибочки без малейшей горечи, важно правильно их подготовить. Мы собрали все секреты вымачивания и варки груздей, которые гарантируют безупречный результат даже у начинающих кулинаров. Все дело в млечном соке — особом веществе, которое защищает грибы в природе. Именно он придает груздям характерную горчинку, которая может испортить все блюдо. Правильное вымачивание помогает полностью избавиться от этого сока, делая грибы не только вкусными, но и безопасными для употребления...