Всем привет! Решил поделиться с коллегами простой технологией засолки всем известных чёрных груздей (Lactarius turpis), в простонародии - чернушек. Плюсы технологии в том, что через 5-7 дней продукт вполне готов к употреблению. Год выдался урожайным на чернушки, чего давно уже не бывало. Лично я по солёным чернушкам очень соскучился - люблю их больше, чем например опята и маслята. Но чернушка гриб не простой - требует обработки. Многие именно из-за кажущейся сложности в обработке и не берут эти грибы при промысле - и, на мой взгляд, многое теряют...

Грибники часто сами не могут объяснить - зачем они выполняют с грибами то или иное действие: чистить кожицу у маслят и сыроежек, или например, скоблить поверхность груздя черного, или снимать "бахрому" с белого, скоблить ножки подберезовиков, снимать колечки у опят и т.д. Вот сегодня, начав очередную банку солено - квашеных грибов и вспомнила, что летом, набивая ее, сделала небольшой эксперимент с несколькими видами грибов. 1. Скоблить чернушки - портить их внешний вид. Черный груздь, чернушка...