Борщ — это не просто суп, а символ домашнего уюта и кулинарного мастерства. Но даже опытные повара иногда допускают ошибки при приготовлении бульона, из-за чего блюдо теряет глубину вкуса. Разберемся, как добиться насыщенного аромата и правильной консистенции. Большинство хозяек варят борщ на говяжьей косточке, но такой бульон часто получается пресным или слишком жирным. Шеф-повар ресторана «У Бабушки» в Москве Дмитрий Соколов поделился секретом: «Настоящий борщ требует комбинации мяса. Говядина дает насыщенность, свинина — мягкость, а курица — легкий золотистый оттенок»...

Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон...