Гречка десятилетиями стоит на полке большинства российских кухонь — привычная, доступная, без лишних вопросов. Но когда дело доходит до осознанного питания, вопросы всё-таки появляются: много ли в ней углеводов, поднимет ли она сахар, подходит ли тем, кто следит за весом? Попробуем разобраться без крайностей: без «гречка — суперфуд» и без «гречка — это только углеводы». Начнём с базы. Вот как выглядит усреднённый состав 100 г сырой гречневой крупы (ядрицы): Цифры варьируются в зависимости от сорта и степени обжарки — у зелёной (необжаренной) гречки крахмала чуть меньше, а ферментов больше...