Некоторые современные рецепты приготовления соленых огурцов подразумевают использование уксуса в качестве консерванта, позволяющего улучшить сохранность банок с зеленцами. Овощи, заготовленные таким образом, конечно же, должны называться маринованными. Классическая засолка или квашение (с добавлением соли) подразумевает, что огурцы подвергаются воздействию молочнокислого брожения. Набор молочнокислых (и не только) бактерий, которые обеспечивают процессы квашения, в изобилии содержатся в самих огурцах...

Соль — один из самых спорных компонентов питания, особенно в контексте карнивор-питания, где рацион состоит исключительно из продуктов животного происхождения. Натрий, основной элемент соли, играет ключевую роль в физиологии, регулируя водный баланс, нервные импульсы и мышечные сокращения. Но сколько соли нужно на карнивор-питании, и почему она так важна, когда овощи, фрукты и углеводы исключены? В этой статье мы разберём биохимические и физиологические аспекты потребления соли, объясняя простым языком её необходимость и оптимальное количество для здоровья...