Тесто для пиццы — это четыре продукта: мука, вода, соль, дрожжи. Всё остальное, что делает его хорошим, стоит ноль рублей и называется временем. Я Никола Ди Мауро, веду кухню Express Trattoria, и ниже — домашняя версия с граммами, плюс быстрая на вечер и вариант без дрожжей, если дрожжей в доме нет. Почему домашнее тесто выходит не как в пиццерии Две причины, и обе не про руки. Печь. В пиццерии печь берёт 400–500 °C, и пицца готова за минуту-полторы. Домашняя духовка даёт 250–280 °C, и пицца печётся 7–10 минут...