Сахар — стандарт. Белый, рафинированный, предсказуемый. Его сыпят в тесто для пиццы почти все. А что, если заменить его мёдом? Тесто ведёт себя иначе. Дрожжи начинают беситься. Корка звенит. И это не магия, а чистая биохимия, которую пекари используют веками, но домашние кондитеры часто игнорируют. Сахар — топливо. Мёд — топливо плюс смазка. Дрожжи садятся на глюкозу моментально. Они не тратят время на расщепление дисахаридов, как в случае со свекольным сахаром. Вы бросаете мёд в опару — и через 10 минут видите живую шапку пены...