И метельчатая, и древовидная, и крупнолистные гортензии неплохо стоят в срезке. А еще из них можно составлять сухие букеты, тоже довольно эффектно выглядят и очень долго стоят. Срезать соцветия гортензий можно в любой стадии роспуска и окрашивания, но делать это лучше с утра и после дождя, либо хорошего полива. Стебли нужно расщепить острым ножом, так вода лучше будет поступать к соцветиям. Вода в вазе должна быть очень холодной, я бы даже сказала ледяной, можно туда бросить кубики льда из холодильника...