Вы наверняка видели его в отделах здорового питания: сухие, странные на вид кусочки, губки и хлопья, которые после замачивания превращаются в подобие мяса. Соя — один из самых спорных продуктов. Кто-то видит в ней спасение для планеты и здоровья, другие пугают фитоэстрогенами и ГМО. Давайте разберемся без эмоций: что такое соевое мясо на самом деле, кому оно нужно и не переплачиваем ли мы за маркетинг? Соевое мясо — это не какой-то химический синтез. Это продукт переработки соевых бобов. По сути, это текстурированный соевый белок (ТСБ)...

Соевое мясо, или текстурированный соевый белок, сегодня все чаще встречается на полках супермаркетов. Популярность этого продукта растет не только в Китае, но и в России. Но что стоит за этим растительным «бифштексом»? Давайте разберемся в его истории, реальной пользе, потенциальных подводных камнях и культурном значении. Технология, позволяющая создавать из сои волокнистый продукт, напоминающий мясо, появилась относительно недавно. Ее основу заложила американская компания Archer Daniels Midland (ADM) в 1960-х годах...