Один пакет молока спокойно стоит в шкафу полгода, а другой портится за неделю. Неужели в первом сплошные консерванты? Когда мы выбираем молоко по жирности, всё решают проценты. А здесь — температура и буквально несколько секунд нагрева. Пастеризованное молоко обычно нагревают до 72–75 °C примерно на 15–20 секунд. Этого хватает, чтобы уничтожить опасные бактерии, но часть микроорганизмов, способных со временем испортить молоко, остаётся. Ультрапастеризованное нагревают гораздо сильнее — примерно до 135–140 °C, зато всего на несколько секунд, после чего быстро охлаждают...