Отруби - это внешние оболочки зерна, которые отделяются при помоле муки. В них концентрируется бо́льшая часть пищевых волокон зерна, а вместе с ними - витамины группы B, минералы и растительный белок. Отруби почти всегда обсуждают в связке «польза и вред»: это один из самых доступных источников клетчатки, но резко увеличивать количество грубых волокон подходит не всем. При производстве муки высшего сорта внешнюю оболочку зерна отсеивают - вместе с ней уходит основная часть клетчатки и микроэлементов...