Фермерские сыры сегодня можно встретить на ярмарках, в ресторанах и небольших магазинах. Кажется, что открыть свою сыроварню — хорошая идея: продукт востребованный, стоит дорого, а интерес к локальным производителям растёт. Но на практике сырный бизнес оказывается сложнее, чем кажется. Многие начинающие предприниматели закрываются уже через год-два. Сооснователь «Частной сыроварни № 1» Дан Янай рассказал, как они запускали производство, где искать покупателей и почему первые деньги в этом бизнесе появляются не сразу...