История про семейную сыроварню, которая начиналась с кастрюль на кухне, а превратилась в центр сельского бизнеса с гастротурами, мастер-классами и грантовыми проектами. Никита Россов никогда не планировал заниматься сельским хозяйством. Родом из Иркутска, по образованию юрист и продюсер. Но когда его мама всерьёз увлеклась козами в деревне Грановщина, семье пришлось подключиться. «Мама жила в деревне, держала коз. Просто для себя — варила сыр на кухне, угощала друзей, соседей. Такое домашнее хобби...

Перед тем, как приступить к открытию сыроварни, необходимо составить четкий бизнес-план: Сыр подлежит декларированию по техрегламентам ЕАЭС. Процедура включает экспертизу образцов продукции в лаборатории и дальнейшую регистрацию декларации в реестра ФСА. На каждый отдельный вид сыра потребуется отдельный протокол. Одну общую декларацию возможно зарегистрировать на всю сырную продукцию, которая производится по одному нормативу - ГОСТ, ТУ или СТО. Но если производитель использует разные ГОСТы, то и документы регистрируются разные...