Одна из визитных карточек Санкт-Петербурга – широкий выбор гастрономических заведений. Несмотря на высокую конкуренцию на этом рынке, постоянно открываются всё новые кофейни и булочные (в 2025 году в Петербурге работает около 2450 пекарен и 13000 кофеен!). Это направление привлекает предпринимателей стабильным спросом и низким порогом входа, однако далеко не каждое заведение удерживается на плаву более года. Давайте разберёмся, стоит ли открывать свою кофейню/булочную в городе, где они и так на каждом шагу...

Не общие слова. Не вдохновляющие истории. Только конкретика — что покупать, сколько стоит, что готовить, как выглядеть. Формат который разбираем: кофейня 30-50 квадратных метров, 8-12 посадочных мест, один-два бариста в смену, город от 300 000 человек. ЛОКАЦИЯ И АРЕНДА Небольшая кофейня живёт трафиком. Не интерьером, не инстаграмом — трафиком. Люди должны проходить мимо каждый день. Где искать: жилые кварталы с плотной застройкой дают утренний и вечерний поток. Рядом с офисными центрами — стабильный обеденный трафик...