И маслице хочется и цена кусается 🥵 ⠀ Из чего складывается цена на масло? 1️⃣ Зрелость оливок. Чем более зрелые оливки, тем больше масла. Но и кислотность масла становится выше 😱 2️⃣ Фильтрация. Чтобы не говорили, при фильтрации часть полезных веществ оседает на фильтре. При это этом масло быстрее отдают на реализацию. Большим производствам выгодно фильтровать. Также как и «зелёное оливковое масло», это как сок с мякотью. Оно быстрее портится. Идеально дать маслу отстояться 🏺 3️⃣ Сбор оливок...
Оливковое масло сильно подорожало☹️ По данным Росстата, средняя розничная цена на оливковое масло в феврале 2024 года составила 1 445 рубля за литр, что на 14% больше, чем в аналогичный период 2023 года (1269 рубля за литр). С 2020 года масло подорожало на 42,5%. Стоимость оливкового масла в последние несколько лет увы неуклонно растёт. Причина в сокращении предложения на мировом рынке (ключевые страны–производители собрали небольшой урожай из–за аномальной жары и нашествия вредителей) и снижении курса рубля. Впрочем, специалисты ждут скорой стабилизации цен. Оливковое масло — полезный, вкусный и востребованный продукт, покупают его не только частные потребители, оно также используется в производстве майонеза и в сегменте HoReCa. И если рядовые покупатели могут заменить его альтернативными продуктами, то бизнесу придётся мириться с ростом цен, пока поставки не восстановятся. Традиционно к лету интерес к этому продукту растёт, начиная с поста, когда нужно вносить разнообразие в рацион питания. Далее овощи начинают дешеветь и свежие салаты в рационе появляются всё чаще. Принято считать, что основные страны, где производится оливковое масло это Италия, Испания, Португалия, Греция и немного Франция. Но этот продукт в больших объёмах выпускается и в Турции, где урожай даже стабильнее. При прочих равных климат там мягче, страна зажата между морями. Также есть производства в Тунисе, Алжире, Египте, Марокко и ряде других африканских стран, для которых появляется реальная возможность выхода на новые рынки. Российский рынок как минимум платёжеспособен и не имеет заградительных мер по защите. Специалисты прогнозируют, что с высокой вероятностью в 2024 году поставки начнут восстанавливаться, поскольку на данный момент курс валют стабилизировался. Но всё равно очень много зависит от объёма урожая. Однако, оливковое масло для большинства российских потребителей и до подорожания являлось чрезмерно дорогой категорией продукта, поэтому основную долю полок в магазинах в основном занимают смеси, в которых составляющая оливкового масла доходит до 10%. А удорожание оливкового масла приводит к тому, что люди тем более начинают употреблять другие виды продукта. На отечественном рынке есть много альтернатив оливковому маслу. Например, льняное. А ведь изначально его продавали только в аптеках, но сейчас оно активно предлагается в супермаркетах. При этом по полезным свойствам льняное масло ничем не хуже, а цена более доступна, чем за аналогичные объёмы оливкового. Льняное масло практически всё отечественное, его производство растёт, а цена не зависит от колебаний курса рубля. Кроме льняного на отечественном рынке представлен широкий ассортимент и других масел. В супермаркетах стоят бутылки кукурузного, кунжутного, подсолнечного, очищенного рапсового масла и многих других. Я например недавно на ТВ ЕДА готовил с рисовым и даже с амарантовым. Если бы производители точно так же, как в случае с оливковым, занимались бы продвижением и других масел, рассказывая об их пользе и показывая их кулинарные возможности, делали бы качественную упаковку, то их популярность у потребителей была бы существенно выше. Думаю эффективно было бы создать и премиум–сегмент, например льняного масла, поскольку многие покупатели часто привязывают качество к стоимости. #ChefMarkOkun_продукты