Котлеты разваливаются на сковороде. Вы добавляете яйцо — и они становятся резиновыми. Вы кладёте хлеб — они всё равно распадаются. В чём секрет? Секрет в том, что склеивает не яйцо. И не хлеб сам по себе. Склеивает крахмал и глютен, которые выделяются при правильной подготовке. И есть три ингредиента, которые работают безотказно. Многие уверены: без яйца котлеты развалятся. Проверьте. Сделайте две партии — с яйцом и без. Ту, что без яйца, отбейте хорошо. Результат вас удивит. Яйцо — это белок, который сворачивается при 60°C...