Недавно моя дочь ограбила свиноферму купила по случаю свиную тушу - тридцать кило мяса, сала, шкуры и костей. Мне показалось, что за такой объем можно было бы запросить и поменьше (туша ей досталась по магазинной цене за кило), но дело сделано. Я взяла пять кило свинятины "как она есть", отделила полтора килограмма чистой мякоти, отрезала шкуры (на эксперименты) и отложила отдельно хвост, колени, косточки. Оставалось еще около полутора кило грудинки, из нее было решено делать домашнее сало. Покопавшись...

Копченое сало я начал делать пару лет назад. Пробовал различные способы его приготовления и уже могу делать некоторые выводы касательно того, что есть хорошо и плохо, что нужно, чего нельзя делать, а чем можно и пренебречь. Своими наблюдениями я поделюсь в этой статье. Собственно приготовление можно условно разделить на два этапа: засолка и непосредственно копчение, но начать нужно с выбора самого исходного сырья. Лично я люблю когда мяса побольше, поэтому выбираю грудинку. Бывает, что самые симпатичные куски продают на кости...