Мясо зайчатины - любимое многими блюдо. Его подают как на праздничный стол, так и на простой ежедневный ужин. Мясо зайца может быть розового или красного цвета, запаха после готовки оно почти не имеет, присутствует лишь легкий аромат и сладковатый вкус. А нежности мяса можно только позавидовать, оно буквально тает во рту. Пищевая ценность и состав зайчатины Мясо зайца - отличный источник белка, который хорошо усваивается. В 100 г зайчатины содержится 21,5 г белка и около 11 г жира, углеводы в мясе отсутствуют...

Продолжаю изучать мясные блюда XVII века. Вслед за бараниной и свининой (см. предыдущие публикации) пришел черед зайчатины. Периодически во время чтения источников у меня возникали вопросы. В «Росписи царским кушаньям» (напомню, составлялась в 1610 году) читаем: – «на блюдо заец в лапше», для лапши полагалось «пол лопатки муки крупитчатые», 3 или 5 «яицы» и «золотник перцу»; – на блюдо «заец в россоле», «заец россольной»; – «кости заечьи» – интересно, что за блюдо, возможно, заячьи лапки? – «заяц в репе»...