СКОЛЬКО РЕАЛЬНО СТОИТ ЧАШКА КАПУЧИНО: РАСЧЁТ СЕБЕСТОИМОСТИ. В статье - аналитическое исследование, в котором мы приводим методику расчёта, типичные объёмы и рецептуры, список компонентов, примеры расчётов (с наглядными допущениями и диапазонами цен), отличие горячего и айс-капучино, стандарты в разных странах и практические советы от профессионалов. Все численные примеры — иллюстративные; для точного расчёта замените входные цены на ваши актуальные. 1. Прежде всего, Что считать «себестоимостью»?...

Исследование показывает, что с 2013 года относительная стоимость капучино выросла в 1,5 раза. Что ждет кофейный рынок в эпоху ценового шока и как франчайзинг будет искать новые модели для выживания. Тривиальный утренний ритуал миллионов — покупка чашки капучино или латте — превратился в предмет финансовой рефлексии для поколения Z. Шок от ценника в «500 рублей за кофе» — это не просто инфляционная истерика, а отражение глубоких структурных изменений в экономике. Давайте разберемся в цифрах, чтобы понять, насколько основательны их опасения...