Бычий хвост — один из самых противоречивых продуктов на современном рынке. Ещё несколько десятилетий назад его считали отходами, пригодными разве что для дешёвой похлёбки или собачьего корма. Сегодня это блюдо подают в дорогих ресторанах, а цена на бычьи хвосты в магазинах превышает стоимость обычной говядины. Как неприметный субпродукт превратился в гастрономическую звезду и за что люди готовы платить такие деньги. Бычий хвост — это хвостовая часть крупного рогатого скота, которую нарезают поперечными кусками толщиной 3–5 сантиметров...

Бобровый хвост, мидии и даже крошечные зародыши кроликов – явно не рыба. Но для средневекового европейского повара – самый ходовой продукт в пост. В дополнение к миндалю и соленой треске. Католики соблюдали пост, по крайней мере, три дня в неделю большую часть Cредневековья. Это среда - день, когда Иуда предал Христа. Пятница, в покаянии за его страдания; и суббота, чтобы почтить память Девы Марии. В дополнение к этому, в течение года были и другие периоды поста, самый длинный из которых - 40-дневный Великий...