Самым дорогим деликатесом икорной ниши признана икра белуги — редкой рыбы, занесенной в Красную книгу. Вылов осетровых пород запрещен в России и в большей части мира, поэтому белугу выращивают на рыбных хозяйствах (фермах). Это редкая рыба, которая дает первую икру только к 15 году жизни. Мы расскажем, почему икра белуги считается самой лучшей, и с чем связана высокая цена на нее. Факты о белуге Белуга — самая крупная рыба из семейства осетровых. Взрослые особи могут весить свыше 1500 тонн, а в длину превышать 4,2 метра до 6 метров...

«Грязный трактир у станции. И в каждом таком трактире непременно найдёшь солёную белугу с хреном. Сколько же в России солится белуги!» - писал в конце XIX века Антон Чехов. А литературовед Сергей Дурылин вспоминал Москву начала XX столетия: «Волга, Урал, Кама, Шексна, Дон, Обь, Белоозеро, Ладога, Онега и четыре моря – Белое, Балтийское, Чёрное и Каспийское – слали в Москву лучшую рыбу – живую, вяленую, сушёную, малосольную, солёную, копчёную, - и нигде в мире рыбный стол не был так обилен, разнообразен и изыскан, как в Москве...