Маринованные огурцы и соленые помидоры, варенье и компот — сезон консервирования в разгаре. Чтобы заготовки сохранились надолго, нужно правильно пропарить тару. Шеф-повар Алексей Ефремов рассказал, как аккуратно и без вреда для здоровья стерилизовать банки. Подготовка Для чего нужна стерилизация? Этот процесс помогает удалить вредные микробы, которые в закрытой среде активно размножаются. Неправильно подготовленная тара ведет к порче продукта и взрыву банки. Но самое опасное в таких консервах — появление ботулотоксина...

Тепловая обработка заготовок из пупырчатого зеленца позволяет хранить консервацию не только в холодном и темном подвале, но также и в квартирных условиях. Посмотрите на свою бутылочку пива. В составе пенного всего три ингредиента, никаких дополнительных консервантов, но оно может стоять достаточно долго и в тепле (что, конечно, является кощунством с точки зрения Накормишки), при этом сохранит свои свойства. Секрет в пастеризации – процессе, убивающем вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах...