Хорошее вино всегда отличается сбалансированным вкусом, то есть присущие ему терпкость, горечь, кислотность и сладость уравновешивают друг друга. Их пропорции зависят от стиля вина, технологии производства и сортов винограда. А компоненты, которые оказывают решающее влияние на вкус вина составляют менее 1% от общего объема! Вода. Ее в вине больше всего всего: 70-90%. Этанол или этиловый спирт занимает от 8 до 22%. Если алкоголя в напитке больше 16%, то скорее всего это крепленое вино, так как дрожжи не живут при такой концентрации спирта и градус повышали искусственно...

В зависимости от желаемого вида вина сусло приходится подгонять под определенные параметры. Запаситесь виномером-сахаромером, таблицей, следуйте инструкции и у вас получится то, что вы хотите — учимся добавлять или не добавлять сахар...