Хорошее вино всегда отличается сбалансированным вкусом, то есть присущие ему терпкость, горечь, кислотность и сладость уравновешивают друг друга. Их пропорции зависят от стиля вина, технологии производства и сортов винограда. А компоненты, которые оказывают решающее влияние на вкус вина составляют менее 1% от общего объема! Вода. Ее в вине больше всего всего: 70-90%. Этанол или этиловый спирт занимает от 8 до 22%. Если алкоголя в напитке больше 16%, то скорее всего это крепленое вино, так как дрожжи не живут при такой концентрации спирта и градус повышали искусственно...

Чтобы вино было стабильным – хорошо и долго хранилось – в нём должно быть достаточно алкоголя. Для сухих вин – от 11 до 13 оборотных процентов. Для креплёных - от 13 до 18, иногда и больше. И если количество алкоголя в сухих винах зависит от изначального количества сахара в сусле, а его не хватает, винодел вносит перед брожением дополнительное количество сахара. Зная, что каждый грамм сахара даст после брожения прибавку алкоголя в 0,6% и замерив, с помощью ареометра или рефрактометра (простой прибор, который имеет каждый уважающий себя винодел) сахаристость сусла, вносит добавочный сахар...