Квашеная капуста в банке получается хрустящей, если солить её по весу — 20–22 г соли на 1 кг нашинкованной капусты вместе с морковью — и держать при 18–22°C, прокалывая рассол первые дни. Ниже полный рецепт на трёхлитровую банку: точные пропорции, температура, признаки готовности, частые ошибки и допустимые замены. Квашеная капуста в банке — это нашинкованная капуста с морковью, которую солят и оставляют кваситься в собственном соку, без уксуса и стерилизации. На трёхлитровую банку уходит 2,5 кг капусты, 250 г моркови и 50 г соли; руками работать 25–30 минут, дальше овощ «делает себя сам» от 3 до 7 дней...