Чтобы получить вкусную солено-вяленую рыбу, нужно соблюсти лишь несколько основных условий: используется максимально свежая рыба; процесс засолки происходит в холоде; лишняя соль выводится за счет вымачивания...

Слушайте, ну кто из нас не мечтал о той самой идеальной малосольной рыбе под картошечку? Кажется, чего там сложного: взял рыбину, посыпал белым порошком — и в дамках. Но как только дело доходит до практики, начинаются мучительные раздумья. Пересолишь — пиши пропало, недосолишь — рискуешь здоровьем. Так сколько класть соли для засолки 1 кг рыбы, чтобы результат заставил домашних облизывать пальчики? Давайте разбираться без лишнего официоза. Знаете, в кулинарии, как и в жизни, баланс — штука хрупкая. Обычно опытные рыбаки и хозяйки, набившие руку, говорят, что золотой стандарт — это две столовые ложки соли на килограмм веса...