Заготавливаем капусту на зиму. В среднем, если квасят на рассоле, на 1 кг капусты кладут 1 ст. ложку соли, если «всухую» – немного больше. «В засолке соль берёт на себя роль подавления посторонних бактерий. Чрезмерное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А при нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создаёт условия для развития молочнокислых бактерий. Уменьшение количества соли тоже небезо­пасно. Лучше брать самую обычную, поваренную...

Эх, осень — время, когда воздух на дачах наполняется тем самым специфическим, но таким родным ароматом. Казалось бы, ну что тут сложного — нашинковал, примял и жди. Однако, как только дело доходит до практики, даже у опытных хозяек закрадывается тень сомнения. Главный камень преткновения, о который разбиваются амбиции начинающих кулинаров, звучит просто: сколько надо класть соли при квашении капусты? Ведь чуть переборщишь — и получишь несъедобную рапу, а пожадничаешь — капуста станет мягкой, «сопливой» и вместо радостного хруста принесет одно разочарование. Вообще, если покопаться в старых бабушкиных тетрадках, исписанных мелким почерком, можно найти универсальную формулу...