Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Часто возникает путаница с количеством соли, которое нужно добавить в солёную капусту. Путаница возникает потому, что солёной капустой называют разные продукты. Смотрите, любой вид солёной капусты – это способ сохранить её и защитить от порчи. Но способы разные: Солёная капуста – капуста, в которую добавили столько соли, что она не портится...

Использование нитритной соли требует точности, чтобы обеспечить безопасность и достичь желаемого эффекта при консервировании мяса. Рекомендуемое количество нитритной соли для консервирования мяса составляет от 2,5% до 3% от веса мяса. Что это значит на практике: 25-30 граммов нитритной соли на 1 килограмм мяса. Важные замечания: Точность: Очень важно точно взвешивать нитритную соль. Не используйте мерные ложки, так как это может привести к неточностям. Используйте кухонные весы с точностью до грамма...