Стремление скопировать выкладку федеральных сетей - главная ловушка для локального кулинарного цеха. Маркетинговые методички часто предлагают визуально ошеломить покупателя витриной из 30–40 позиций. Однако реальная производственная смена из 2–3 человек (повар горячего цеха, повар холодного цеха и продавец-раздатчик) физически ограничена пропускной способностью оборудования, площадью столов и нормативными требованиями пищевой безопасности. Раздутая товарная матрица вместо роста выручки приводит...