Удивительные факты о шоколадных конфетах. 🤓 1. Изготовить корпусные конфеты без окрашивания, с чистым шоколадным покрытием гораздо сложнее. Окрашивание форм цветным какао-маслом позволяет скрывать «огрехи» темперирования и провалы в температурных режимах 😜 2. Кстати, в сборнике рецептур «корпусом» называется не шоколадная скорлупка, а непосредственно начинка 🙂 3. Один из красочных слоев на конфете оптимально делать с шоколадом, особенно если вам нужен «кроющий», а не прозрачный эффект. 4. Качественная прекристаллизация какао-масла может пойти прахом, если при стабилизации шоколада не соблюдаются верные температурные режимы. Да, да, темперирование еще не залог блестящих конфет. 5. Влажность в рабочем помещении не менее важна чем температура, а бывает, что даже важнее. 6. Если в рецепте изготовления шоколадных конфет написано «поставить в холодильник», то это вовсе не значит, что в нем 4 С, скорее всего речь о холодильнике в котором 12 - 16 С. 7. Гелевыми красителями нельзя красить шоколад и какао - масло! Нет 👿 8. Современные конфеты могут быть не только привычными ганашами внутри, а еще снеками и даже муссовыми пирожными. Но конфетные сроки и температуры тогда для них уже не подходят. Сколько из этих пунктов вы знали? 😉