Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...

Несколько полезных советов, которые позволят избежать самых распространенных ошибок при горячем копчении рыбы и мяса в коптильне. 1. Коптильня должна иметь толстые стенки из нержавеющей стали. Это первое, на что стоит обратить внимание перед покупкой коптильни. Обычные железные «ящики» очень быстро прогорят или проржавеют. Да и с эстетической точки зрения в страшную ржавую и покрытою сажей коптильню (а после первого применения и месяца пребывания в сарае она будет именно такой) помещать продукты питания согласятся немногие...