Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса. Сегодня из моей статьи Вы узнаете какие пропорции лучше соблюдать при копчении мяса, птицы, рыбы, а в конце раскрою свой маленький секрет. Пропорции щепы для копчения различных видов продукции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и желаемого вкуса. Однако, в общих чертах, можно рекомендовать следующие пропорции: 1. Мясо: - Для...

Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...