Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...

Первый раз я испортил копчение не пересолом и не температурой. А щепой. Снаружи рыба — красота. Внутри — сочная. А вкус… как будто лизнул мокрую доску из сарая. Тогда я и понял: щепа для копчения — это не «топливо», это приправа. Переборщил — горчит. Намочил не так — кислит. Взял не то дерево — и привет, смола и «резина». В нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия — в Telegram. Копти тут Дальше без воды: как древесина даёт вкус, какие 7 деревьев...