Содержание Проблема: Почему «ручное управление» владельца убивает прибыль Кто такой директор ресторана: Архитектор гостеприимства и прибыли Реальный функционал: За что вы на самом деле платите Экономика вопроса: Сколько зарабатывает профи в 2026 году Почему стоит доверить подбор агентству B2B Personal Типичные ошибки при поиске управляющего Советы директорам: Как «раскусить» кандидата на интервью Заключение FAQ Проблема: Почему «ручное управление» владельца убивает прибыль Основная беда ресторанного бизнеса — размытые роли...

Ксюша недавно стала управляющей в небольшой пиццерии. Владелец не стал лукавить и прямо сказал, что кафе работает в минус. Он дал Ксении задачу - в ближайший месяц сработать хотя бы в ноль. Тут же возникает вопрос, на который не знает ответ даже владелец пиццерии: Ноль, это сколько? Хорошо, что Ксения прекрасно понимает законы экономики в ресторанном бизнесе и может без труда определить Точку Безубыточности (ТБУ). ТБУ - это сколько кафе должно заработать выручки, чтобы покрыть все расходы и выйти в ноль...