Открываете духовку, а вокруг рыбы уже целая лужица. Хочется подержать форму подольше, чтобы соус загустел. В итоге жидкости всё ещё много, а филе стало сухим и разваливается, пока вы переносите его на тарелку. Здесь начинаем с полностью размороженной, хорошо обсушенной рыбы. Лук и морковь заранее размягчаем на сковороде, сметану распределяем тонким слоем. Воду в форму не добавляем, а готовность филе проверяем раньше, чем оно успеет сильно подрумяниться. Рыба не должна ждать, пока из соуса испарится вся жидкость...

Самое сочное жареное филе минтая без мучного привкуса Минтай жареный — это, пожалуй, один из самых недооцененных деликатесов домашней кухни. Многие по привычке считают эту рыбу «суховатой» или «пресной», но на самом деле, при правильном подходе, она превращается в нежнейшие белоснежные ломтики с хрустящей золотистой корочкой, которые по вкусу могут поспорить с более дорогой треской. Секрет кроется в деталях: правильной разморозке, уверенном огне и особой панировке, о которой мы поговорим ниже. Это блюдо универсально...