Сколько себя помню, засолка леща после хорошего улова у нас в Самарской области — дело святое. Традиция. Пробовал коптить, жарить, запекать в фольге: всё хорошо, всё вкусно. Но солёный лещ на столе это отдельная история. Сам с удовольствием ем, соседей угощаю, да и жена моя Нина без него к осеннему застолью садиться не хочет. Засолка у меня давно отработана до мелочей. Вечером после улова чищу рыбу, нарезаю, укладываю в большую эмалированную кастрюлю — и начинается процесс. Ничего сложного. Но именно тут и начинаются комментарии от «знатоков»...