Том ям занимает примерно полчаса, если бульон уже сварен, и около часа, если варить всё с нуля. Активной работы у плиты минут двадцать, остальное кастрюля делает сама. В Phuket Cheap Tour, где работают с островом с 2008 года, этот вопрос слышат постоянно, и ответ всегда начинается с бульона, а не с креветок. В уличном кафе на Пхукете том ям собирают минут за десять-пятнадцать. Не потому, что там работают волшебники: с утра в кастрюле стоит готовый бульон, коренья нарезаны, паста разведена, креветки живые в тазу...