В разгар сезона подготовки к лету аналитики компании Filipov Capital, брокера на рынке коммерческой недвижимости, провели исследование российского рынка пекарен. Результатами они поделились с «Москвич Mag». В последнее время в Москве все чаще стали открываться питерские пекарни — культовая Zoe, массовый «Цех 85» (не хватает только булочных Вольчека). Несмотря на все это, сам Питер нельзя назвать булочной столицей — там, как утверждают аналитики, открыто на 835 пекарен меньше, чем в Москве. У нас в городе работает 3264 булочных, а в Петербурге — только 2459...

Пекарни – один из самых быстрорастущих сегментов в FMCG-ритейле. Да и как показывают исследования, покупатели тоже готовы тратить больше на свежий хлеб и качественную выпечку. О том, насколько сложно запустить пекарню в столице, что нужно знать начинающему хлебопеку, каковы риски и вложения, нам рассказал молодой предприниматель и владелец пекарни «Маковка» Илья Киреев. – Как и когда появилась идея запуска пекарни? Почему пекарня? – Идея появилась около полутора лет назад. Причина довольно традиционная: устал работать на пресловутого «дядю», а в моем случае — «тетю»...