Шарлотка - воздушный пирог, с большим количеством запечённых яблок! Из -за отсутствия жира, шарлотка очень лёгкая, несколько кусочков можно съесть на одном дыхании! Духовку включаю разогреваться до 170°С. Сезонные яблоки нужно очистить от кожуры, убрать серцевину и порезать на тонкие ломтики. *чтобы яблоки в шарлотке были мягкими, они должны быть сезонными и нарезать нужно тонкими кусочками, тогда они пропекутся. Присыпаю корицей и перемешиваю. *не представляю шарлотку без корицы) Белки отделяю от желтков, внимательно чтобы часть желтка не попала к белкам...

Рецепт этого пирога не упоминается ни в одной кулинарной книге за всю историю советской кулинарии. Его нет ни в «сталинской» кулинарии, ни в последующих изданиях. Нет о нём упоминания даже у знаменитого историка и кулинарного изыскателя – Вильяма Похлёбкина. Я потратила полдня на поиски корней этого популярнейшего пирога – и не нашла даже упоминания о нём. Единственная бледная тень нашей знаменитой шарлотки мелькнула в «микояновской» кулинарии 1938 года. Мелькнула и пропала. Хоть блюдо и называется «Шарлот», делается оно совершенно по-другому – из вымоченного в льезоне батона...