Закрытый пакет молока может месяцами ждать на обычной полке. Покупатель получает запас на кухне, а производитель и магазин получают время на доставку и продажу. Именно эту возможность, наряду с самим молоком, создают ультравысокотемпературная обработка и асептическая упаковка. Одна без другой долгого хранения не обеспечит. При такой обработке молоко быстро нагревают как минимум до 135 °C, выдерживают несколько секунд и охлаждают. Короткая выдержка позволяет ограничить изменения от нагрева. Но достигнутая...