Люди во всем мире заворачивают фарш в листья. Оба компонента могут меняться от культуры к культуре, называться блюда тоже будут по-разному. Самые популярные – роллы, долма и голубцы. У нас чаще всего мясной фарш оказывается завернутым в капустные листья, и называют это все голубцами. То ли потому что когда-то сформированные «конвертики»-заготовки казались похожими на голубей, то ли из-за созвучия слова с немецким kohl blatt (капустный лист), то ли из-за пристрастий в 18-м веке к французской кухне и их жареным голубям...

Голубцы - универсальных правил по их приготовлению не так много, и все они относятся скорее к области технологии, а не к подбору продуктов. Потому что голубцы – почти как борщ – дело очень индивидуальное. Кто-то любит в начинке полный набор из мяса, риса и овощной поджарки; другие терпеть не могут рис и заменяют его на прочие крупы; третьи делают упор на грибы; кому-то милее голубцы веганские, кому-то – кето-голубцы только из мяса с жиром. Давайте разбираться с всем по порядку. РЕЦЕПТЫ ГОЛУБЦОВ 1...