Различие соленой и квашеной капусты в том, что первая готовится с применением соли, а вторая – без нее или с небольшим количеством. Квашеная капуста готовится в собственном соку, при этом выделяется молочная кислота, которая не дает продукту заплесневеть. Я готовлю традиционную квашеную капусту с морковью или клюквой. Она бродит несколько дней в тепле, а после перекочевывает в холодильник. Такая капуста не портится до весны. Посолить продукт намного проще. Для этого годятся любые зимние сорта, тогда как для квашения надо знать подходящий сорт, иначе ничего не получится...

Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Часто возникает путаница с количеством соли, которое нужно добавить в солёную капусту. Путаница возникает потому, что солёной капустой называют разные продукты. Смотрите, любой вид солёной капусты – это способ сохранить её и защитить от порчи. Но способы разные: Солёная капуста – капуста, в которую добавили столько соли, что она не портится...