Маринованные опята на зиму получаются плотными, если брать молодые грибы с кольцом на ножке и шляпкой 1-3 см и отваривать их в два этапа: 10 минут в первой воде (её сливают полностью) и 20-25 минут во второй. Маринад считают на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, 1,5-2 ложки сахара и 100 мл уксуса 9%, который вливают в конце. Из 3 кг свежих опят выходит 4-5 банок по 0,5 литра. Для маринования на зиму берут осенние опята — они растут пучками на пнях и у корней деревьев в смешанном и лиственном лесу с конца августа до октября...

Опята строго запрещено употреблять в сыром виде. Однако и приготовить их нужно правильно. Для этого их необходимо подготовить. Для начала нужно перебрать грибы и очистить их от грязи, а также промыть под проточной водой. Далее замочите их в подсоленной воде на полчаса. Варите опята около 30 минут, но спустя пять минут после того, как грибы будут опущены в соленую кипящую воду, жидкость необходимо слить, а содержимое кастрюли — промыть. Если вы собираетесь жарить грибы, предварительно проварите их в два этапа: сначала пять минут, а потом 15 минут, меняя воду...