Принято считать, что вода кипит при 100 °C. Но в действительности заставить воду бурлить можно при температуре ниже этого значения или вовсе без нагрева. Рассказываем, как такое возможно и какая вода закипит быстрее — пресная или соленая. Кипение — это процесс перехода жидкости в пар во всем объеме вещества [1]. Другими словами, вода закипает вся: на дне и на поверхности. В этом главное отличие кипения от испарения, когда жидкость тоже превращается в пар, но в самом верхнем слое, граничащем с воздухом...

Говорят, если добавить соль в кастрюлю с водой, то вода в ней закипит быстрее. Но так ли это ? Эта история правдива, но разница незначительна, говорят эксперты. Если вы добавляете 1 чайную ложку (менее 3 граммов) соли к литру воды, это не будет иметь большого значения. Чтобы довести воду до кипения, требуется совсем немного энергии. Фактически, вам нужна 1 калория энергии, чтобы закипел 1 грамм воды на 1 градус Цельсия. Для того, чтобы вода закипела, давление ее паров должно быть равно давлению атмосферы...