Нитрит натрия, или пищевая добавка Е250, широко применяется при производстве колбас, сосисок, ветчины, бекона, копчёных и солёных мясных изделий, рассказал в беседе с RT агроэксперт Илья Березнюк. По словам управляющего партнёра Agro and Food Communications, он сохраняет характерный розовый цвет продукта, замедляет окисление и, что особенно важно, подавляет развитие бактерии, вызывающей ботулизм. «Поэтому сам по себе нитрит натрия нельзя представлять исключительно как какой-то «яд в колбасе». При...