Эх, заводим шарманку! Согласитесь, ни один магазинный батон, даже в самой «золотой» обертке, не сравнится с тем, что шкварчит на собственной сковородке после долгого процесса набивки черевы. Домашняя колбаса — это не просто еда, это своего рода ритуал, медитация и, если хотите, повод для гордости перед соседями. Но вот беда: стоит чуть-чуть промахнуться с базовым ингредиентом, и всё пиши пропало. Главный вопрос, терзающий и новичков, и бывалых кулинаров: Домашняя колбаса. Сколько надо соли на 1 кг домашней колбасы? Разбираясь в тонкостях, сразу скажем: соль здесь не только для вкуса. Это, прежде всего, консервант и штука, которая заставляет белок «работать», удерживая мясной сок внутри...