Чтоб мясо было вкуснее и нежнее его маринуют – это прописная истина, которая известна всем. В маринады традиционно входит 3 компонента: Кислота нужна, чтоб размягчить мясо. Используют всё что угодно: яблочный уксус, бальзамик, лимонный или апельсиновый сок. Масло защищает мясо от высыхания – оно образует тонкую плёнку на поверхности, которая препятствует испарению влаги. Специи же придают новый вкус и аромат. Не стоит недооценивать это, потому что специи не только вносят что-то новое, но и маскируют неприятный вкус и запах...

*Материал основан на советах шеф-поваров и популярных кулинарных писателей. “Маринад призван решить две важнейшие задачи: придать особенный вкус и улучшить текстуру мяса”, – отмечает в своей книге “Уравнение вкуса”, известный кулинарный автор Ник Шарма*. *Ник Шарма – талантливый кулинарный писать и разработчик рецептов, успешный фуд-фотограф, участник множества телешоу. В прошлом Ник был молекулярным биологом, но потом его любовь к кулинарии заставила пересмотреть свои дальнейшие планы. Полученные...